Empanada de atún y pulpo

EMPANADA DE PULPO Y ATÚN

INGREDIENTES PARA 4-6 RACIONES

280 GR DE MASA PARA EMPANADA

1 CEBOLLA GRANDE

1 PIMIENTO ROJO

1 PUERRO

2 DIENTES DE AJO

1 LATA PEQUEÑA DE TOMATE TRITURADO

1 PIZCA DE PIMENTON DE LA VERA DULCE

SAL, PIMIENTA Y AZÚCAR

300 GR DE REJO

100 GR DE ATÚN EN ACEITE

2 HUEVOS DUROS

1 YEMA DE HUEVO (PARA PINTAR LA EMPANADA)

Picamos la cebolla, el pimiento rojo, el puerro y los ajos en trocitos muy pequeños y dejamos rehogar con el aceite de oliva. Una vez tengamos todas las verduras pochadas añadiremos el pimentón dulce y seguidamente el tomate triturado.  Dejaremos cocinar durante unos minutos dando vueltas periódicamente, y pondremos a punto de sal, azúcar y pimienta. Cuando este todo bien ligado añadimos el pulpo cortado en trozos pequeños, el atún y el huevo duro rallado. Removemos bien hasta que se quede una pasta uniforme y dejamos enfriar.

Una vez enfriado el relleno, procederemos al rellenado de la empanada. Luego pintaremos con yema de huevo  e introduciremos en el horno previamente calentado. Hornearemos 40 minutos a 140 grados aproximadamente  y luego dejaremos reposar en el horno durante 15