Espuma de crema catalana con fresas

Hoy es el cumpleaños de mi socio Jorge, alias el chino.Para celebrarlo vamos a hacer una gran cena en su bar de copas el Tal & Cual, y de postre me ha encargado que haga este postre. Espero que guste....

Ingredientes:
1 litro de leche
4 huevos y 8 yemas de huevo
200 gr de azucar
40 gr de maicena
1 cáscara de naranja y otra de limon
1 rama de vainilla

Elaboracion:
Infusionamos la leche con la rama de vainilla, las cáscaras de naranja y limon. Una vez infusionado ( hervir a fuego lento durante unos minutos para que se impregne del sabor de la vainilla y las cáscaras. Colamos y seguimos hirviendo junto a la maicena, que la habremos diluido en un poco de leche. Con esta operacion conseguiremos quitarle el sabor a la maicena al hervirla. Por otra parte batiremos las yemas con los huevos y y 175 gr de azucar.Le añadiremos la leche espesada con la maicena y lo llevaremos a una temperatura de 85 grados ( en terminos de cocina casera, es que lo calentaremos hasta justo que veamos que va a hervir). Lo enfriamos rapidamente y lo pasamos por un chino.Rellenamos el sifon y cuando este bien frio lo cargamos con dos cargas.
Por otra parte haremos un caramelo, que utilizaremos para decorar un poco cuando sirvamos la espuma.
las fresas las saltearemos con un poco de azúcar y dejamos enfriar.
Para servir colocamos en un vaso las fresas salteadas debajo y encima la espuma de crema catalana. decoramos con unas decoraciones de caramelo.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE OPORTO Y BAYAS GOJI

Este plato fue uno de los que prepare para el septimo aniversario del Capirote, mi bar del casco viejo. Es muy sencillo de realizar y tendreis el exito asegurado. Normalmente este plato lo elaboro con uvas peladas, pasas u orejones de albaricoque. Pero esta vez me decidí por las bayas goji, que estan muy de moda. Estas bayas tibetanas poseen bastantes propiedades beneficas, ricas en carotenos (para mejorar la vista), acidos grasos esenciales (como el acido lipoterico que ayuda a la perdida de peso), vitaminas B1, B2, B6, C, E ; la baya gonji es un alimento ideal para el que quiere mantenerse joven, dinamico y energico. La diferencia de precio en los supermercados suele ser por la distinta procedencia de las bayas. Improvisar muchas veces te da resultados increibles, y el probar a hacer esta receta con las bayas goji, fue un acierto..
A continuacion pondre las cantidades que utilice para el picoteo del capirote en el que estuvimos unas 25 personas y pudimos comer un par de tapas cada uno

INGREDIENTES
 5 solomillos de cerdo iberico
300 gr de bacon
1/2 litro de  vino de oporto
1 c/s maicena
1 c/s mantequilla
1 c/s azucar
2 c/s bayas goji
3 barras de pan de la Tahona del Pastor



ELABORACION

Limpiamos primero los solomillos de cerdo, quitandoles la ternilla dura que los recubre. Los salpimentaremos y los envolveremos en bacon finamente cortado. Una vez hecho esto cortaremos los filetes de solomillo y los fijaremos con un palillo para que no se desprenda el bacon. Pondremos en una sarten grande los trozos de solomillo un poco enharinados por las dos caras. una vez dorados los trozos  los retiramos y reservamos. En este momento podemos añadir un poco de cebollita picada, pero eso es opcional. Añadimos el azucar y la mantequilla. y luego el oporto. Espesamos con la maicena y añadimos las bayas goji. Despues de unos minutos de coccion añadimos los solomillitos y dejamos cocer un par de minutos.Colocaremos los medallones de solomillo sobre las rebanadas de pan un poco tostado, y salsearemos. Que aproveche.

EL SARMALE DE ANUTA RUJ

Esta recena es de procedencia rumana, uno de los mas tipicos platos de su gastronomia. Desde hace años comparto fogones con gente rumana, sobre todo con mis dos actuales compañeras en el restaurante; Anuta Ruj y Simona Toma. La receta que a continuacion os dare, es muy típica en la epoca de Navidad, siempre para esa epoca puedo degustar en el restaurante este delicioso plato. Ahí va la receta.

INGREDIENTES

1 COL DE HOJA
1 KG CARNE MITAD TERNERA Y DE CERDO
3 CEBOLLAS
2 ZANAHORIA
1 PIMIENTO ROJO
SALSA DE TOMATE
250 GR ARROZ
ACEITE OLIVA, PIMENTON, SAL, PIMIENTA

ELABORACION

Cogemos la col de hoja y la hervimos en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre durante 6 minutos.
En otra olla colocamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo, todo cortado en daditos muy pequeños. Cuando este pochada la verdura añadimos una cucharada de pimenton y en medio minuto, la salsa de tomate.
A parte,  cocemos el arroz blanco un poco, unos 10 minutos (se terminara de hacer luego)
Una vez cocido todo, mezclamos la carne con el arroz y las verduras. Una vez mezclado rellenaremos las hojas de col, como se puede ver en la fotografia. Iremos colocando todos los sarmales en una olla con salsa de tomate, dos hojas de laurel y agua hasta cubrir. Cocemos durante 40 minutos a fuego muy lento.
 Servimos los sarmale con un poco de salsa de tomate retirandolos con cuidado de la olla. Buen provecho o mejor dicho "pofta buná".

TARTIFLETTE "MAX"

Maxence Jourdren de Lyon, mi primer compañero de piso frances y el mas figura de los franceses que he tenido el placer de conocer de momento. Tuvo la idea de hacer una cena francesa para su despedida de España. Su vida Erasmus llegaba a su fin y habia que celebrarlo a lo grande. Para ello decidimos hacer una tartiflette plato tipico de los Saboyardos. En su vida habia hecho una, pero la habia comido en infinidad de ocasiones. Me pidio ayuda para hacerla y gracias a internet y a consejos de su madre al telefono, hicimos una tartiflette que maravillo a los 25 comensales. Ahi va la receta.

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

1,5 KG PATATAS

1 CEBOLLA

200 GR BACON

3 DL NATA O MEJOR CRÈME FRAÎCHE

1 QUESO REBLOUCHON

1 NUEZ DE MANTEQUILLA

ELABORACION

COCER LA PATATA PELADA Y CORTADA A RODAJAS EN ABUNDANTE AGUA CON SAL Y PIMIENTA. SALTEAR EL BACON EN OTRA SARTEN CON LA MANTEQUILLA Y LA CEBOLLA EN PEQUEÑOS TROZOS, AÑADIR LA NATA Y JUNTAR A LAS PATATAS EN UNA BANDEJA DE HORNO. COLOCAR ENCIMA EN REBLOUCHON ABIERTO Y HORNEAR 10 MINUTOS HASTA QUE SE GRATINE BIEN.
RECETA MAGNIFICA Y DE FACIL ELABORACION

CIGALITAS AL WHISKY BODEGOYEN

La receta de la que a continuación hablare, la aprendí de Carlos, un gran cocinero que a veces deleita con sus platos a los socios de la peña gastronómica, con la que tengo el gusto de colaborar. Otro día colgare su espectacular rancho.

Me encanta ir a ayudar los días en que los "mayores" de la peña gastronómica,  hacen sus comilonas, recetas caseras de autentico lujo. La verdad es que aprendes platos clásicos, algún truquillo y de paso charlas con ellos tomándote un vinito (no todo va a ser trabajar, jejejeje). Bueno ahí va la receta

Pese a mi alergia a la cigala, nunca resisto no probarlas

INGREDIENTES

24 cigalas
4 cebollas grandes
1dl aceite
1 c.s mantequilla
1 c.s.pimentón de la vera
1 vasito de whisky
Perejil
Sal

ELABORACION

Ponemos a pochar en el puchero la cebolla con el aceite y la mantequilla, fueguecito un poco fuerte al comienzo y luego suave. Una vez pochada añadimos la cucharada sopera de pimenton, variaremos la cantidad de pimenton picante que deseemos añadir dependiendo de nuestro gusto. Sofreimos un poquito y añadimos las cigalitas. Salteamos unos minutos y en el ultimo momento flambeamos con el whisky. Cuando las cigalitas esten hechas incorporamos el perejil y servimos.

ARROZ CON BOGAVANTE ECHEGOYEN

Esta receta es una autentica maravilla. Practicamente un orgasmo en cada cucharada que te echas a la boca. Es un placer tomarte un arroz de este tipo sin tener que perder tiempo limpiando los "bichos". Por eso supongo, que  es el plato que mas me solicitan hacer en la peña gastronomica, en la que suelo cocinar normalmente.
La peña gastronomica Bodegoyen pertenece a la familia Echegoyen, y desde ya hace 6 años que cocino en ella. Valero y Enrique, aunque ahora mas frecuentemente sus hijos Valero, Javier, Juan, Antxel y Francho son los socios de este rincon gastronomico, que me encargan dejar en buen lugar la cocina de su local. A ellos va dedicada esta receta. Y a todos a los que les ha gustado y me han reclamado la receta.

 INGREDIENTES

Verduras : 1 cebolla 1 pimiento verde 1 puerro Pimiento rojo asado (todo en trocitos)1 tomate a daditos
500 gramos Arroz bomba
1 gr de azafran 1/2 c.c colorante (si es para Valero que le va bien amarillo)
3 bogavantes
6 cigalitas
12 langostinos
6 chipirones
18 almejas
Caldo de marisco ( con las cáscaras del marisco, espinas del rape, una zanahoria, una cebolla, un puerro, salsa de tomate, aceite de oliva y perejil)
Majado de ajo, perejil, yema de huevo y aceite de oliva (cuando esta terminado el arroz)

ELABORACION
Primero limpiamos el marisco, y hacemos el caldo con las cabezas y un poco de cebolla, zanahoria, puerro y tomate. Lo mas importante de cualquier arroz, es el caldo con el que lo hagamos, va a ser el alma del plato, dara todo su sabor y aroma. Sofreimos las cascaras del marisco, cuando este bien sofrito añadimos las verduras, y al rato el tomate y un chorrito de cognac y vino blanco. Una vez hecho esto incorporaremos agua y dejaremos cocer una hora y media.
Una vez hecho el caldo, ponemos en una paellera el bogavante y el resto de crustaceos. Los saltearemos y los retiraremos. Añadiremos entonces un poquito mas de aceite y los trocitos de verdura y el chipiron troceado; cuando este pochada la verdura añadiremos un poco de azafran y el arroz. Sofreimos unos minutos y añadimos el tomate a daditos el arroz. Incorporaremos caldo. Un poco mas del doble de la cantidad de arroz. Abriremos las almejas y las retiraremos de las conchas (reservaremos el caldo, antes hay que comprobar que las almejas esten todas en perfecto estado y bien lavadas). Cuando este practicamente hecho el arroz incorporamos el resto de ingredientes salteados y las almejas. Cuando este casi en su punto el arroz añadiremos el majado de ajo y dejaremos reposar unos minutos.
Id probando un poco el arroz para ver el punto de sal. No os importe añadir un poco mas de caldo si veis que se queda  muy seco.
Podeis añadir otros ingredientes como daditos de rape, berberechos o mejillones, os quedara genial.
Buen provecho

LOS PANCAKES DE LOTTA TAMSI

La primera receta del blog esta dedicada  a la chica que me la enseño hacer, Lotta.
Lotta al igual que esta receta es finlandesa. Compañera de piso, gran amiga y una magnifica cocinera, daba gusto picotear las recetas que preparaba en sus eventos.
La cocina finlandesa posee influencias de la cocina sueca, alemana y rusa. Varias de las recetas que he probado, me han parecido magnificas. Supongo que algun plato mas ira dedicado a ella o  a Lauri,  otro finlandes con el que he tenido el placer de compartir intercambio gatronomico. Hoy vamos con esta especie de pancake que elaboraba bastantes veces y es muy rico

INGREDIENTES
8 dl de leche
2 huevos
350 gr de harina
150 gr de azucar
100 gr de mantequilla
1 c.c azucar avainillado
1 c.c sal
1 c.c levadura
Unas fresas

ELABORACION
Colocamos en un recipiente la leche, la mantequilla pomada y los huevos;  batimos bien. A parte tamizaremos bien el resto de ingredientes para que no se hagan grumos. Añadiremos poco a poco la mezcla de estos ultimos en la leche batiendo suavemente. Una vez mezclado todo lo vertemos  en una bandeja de horno untada con mantequilla y harina que no sea muy baja.  Lo introducimos en el horno durante 35-40 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar un poco y servimos con unas fresas salteadas y un poco de helado de vainilla por ejemplo, aunque le podeis poner casi de todo lo que os apetezca, siropes, nata, chantilly, etc.

Espero que os guste, sobre todo a ti Maria Pilar, que creo que esta era la receta que querias.